Histoire géographique du repas

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« De l’intime au collectif. Histoire géographique du repas »
Conférence donnée dans le cadre de l’atelier de projet de Christophe Gaubert, ENSCI-Les Ateliers (Paris, décembre 2010)

Où mange-t-on ? L’histoire de l’alimentation est intimement liée à la mise en place d’une géographie du repas (salle commune, restaurant, salle à manger, livingroom, etc.), à la création d’objets (la table, l’assiette individuelle, etc.) et de règles (les « manières de table »). La perspective historique de l’invention du repas moderne nous donne un grand nombre de clés pour dessiner les nouvelles attitudes contemporaines liées à la convivialité, à l’autonomie du mangeur et aux choix du consommateur.